Lavorazione-10
Un prodotto lavorato secondo tradizione

I nostri produttori selezionano le migliori carni suine, opportunamente controllate e macinate per conferire ad ogni pezzo la stessa consistenza e compattezza che veniva ricercata dagli antichi salumai delle campagne toscane.

La speziatura dell’impasto, l’insaccatura e la delicata fase di stagionatura che, in base a dimensione e peso delle pezzature, varia da poche settimane a poco più di un mese: infatti il disciplinare prevede un minimo di 15 giorni da 0.5 a 1 kg, almeno 21 giorni da 1 a 6 kg, e 45 giorni da 6 a 25 kg. Solo così arriva sotto il coltello del vostro salumiere un prodotto eccellente che non si scorda del proprio passato.