Ingredienti per la salsa

• Burro 100 gr
• Farina 3 cucchiai
• Latte 1 l
• Pecorino Toscano DOP semi-stagionato 100 gr

Preparazione

Per preparare i tortelli, fate la fontana con le due farine, rompetevi al centro le uova, aggiungete un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta. Lavorateli fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciate riposare avvolta nella pellicola per 15 minuti circa e, nel frattempo, iniziate a preparare il ripieno frullando le fave, il Pecorino Toscano DOP e la Finocchiona IGP ridotta a cubetti. Condite a seconda dei gusti con sale e pepe, tenendo conto che la Finocchiona IGP è già saporita.

Per completare la preparazione dei tortelli, stendete la pasta in sottilissime sfoglie e ricavatene dei dischi di circa 9 cm, utilizzando uno stampino rotondo come un coppa pasta. Distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco, piegatelo a mezzaluna, sigillatene il bordo e chiudetelo ad anello. Tuffate, poi, i tortelli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con la salsa.