Finocchiona IGP a TuttoFood Milano 2025: dieci anni di eccellenza toscana da gustare

Milano, 5-8 maggio 2025 – La Finocchiona IGP, uno dei salumi più amati e rappresentativi della tradizione toscana, sarà tra i grandi protagonisti dell’edizione 2025 di TuttoFood Milano, la fiera internazionale di riferimento per l’agroalimentare.

In occasione del decennale del riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), il Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP si presenta a Milano con uno stand condiviso insieme al Consorzio Pecorino Toscano DOP, dando vita a un’isola espositiva tutta toscana nel Padiglione 3 – Stand R01-S02.

Un viaggio nei sapori autentici della Toscana: visitatori, buyer e operatori del settore potranno immergersi in un’esperienza sensoriale unica, tra degustazioni guidate, abbinamenti con i grandi vini regionali – grazie alla collaborazione con i Consorzi Vernaccia di San Gimignano DOCG, Chianti DOCG e Toscana IGT – e momenti di confronto con i produttori.

La Finocchiona IGP celebra così un traguardo importante, in un momento di forte espansione e innovazione: dalla recente collaborazione con Tosca per le schiacciate in edizione speciale, fino all’ingresso sui mercati internazionali con la partecipazione al Summer Fancy Food Show di New York. In parallelo, crescono anche le collaborazioni con il mondo gourmet, come quella con il celebre ristorante Cum Quibus, che reinterpreta il salume in chiave contemporanea.“Essere presenti a TuttoFood è un’occasione preziosa per celebrare i primi dieci anni di successi della Finocchiona IGP e per rafforzare la nostra presenza sui mercati internazionali”, afferma Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio. “La sinergia con il Pecorino Toscano DOP e con i consorzi vitivinicoli toscani rappresenta un perfetto racconto di territorio, gusto e tradizione”.

Con il suo profumo inconfondibile di finocchio e la sua storia centenaria, la Finocchiona IGP continua a conquistare il pubblico italiano e internazionale, confermandosi come simbolo della qualità toscana certificata e dell’eccellenza agroalimentare made in Italy.

Leggi il Comunicato Stampa 

La Finocchiona IGP a “La Toscana in Bocca” 2025

La Finocchiona IGP sarà presente alla nuova edizione de “La Toscana in Bocca”, manifestazione enogastronomica dedicata alle eccellenze del territorio, in programma dal 24 al 27 aprile 2025 presso La Cattedrale – Ex Breda, a Pistoia.

La giornata di venerdì 25 aprile vedrà la Finocchiona IGP protagonista di due momenti dedicati alla valorizzazione del prodotto:

Ore 17:00 – Lezione sulla storia della Finocchiona IGP, con approfondimenti sulle origini, le caratteristiche e il legame con il territorio, seguita da una degustazione guidata.

Ore 19:00 – Contest di cucina in cui otto chef si confronteranno nella preparazione di piatti originali che avranno come ingrediente principale la Finocchiona IGP.

L’evento rappresenta un’importante occasione per promuovere la conoscenza e l’apprezzamento della Finocchiona IGP, simbolo della tradizione norcina toscana.

Il Consorzio della Finocchiona IGP compie 10 anni Qualità, territorio, sostenibilità e futuro, questi i pilastri di una produzione di successo da oltre 25 milioni di euro

Dieci anni di passione, qualità e territorio. Il 2025 segna un traguardo importante per il Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, che festeggia il suo decimo anniversario con numeri da record e nuove ambiziose prospettive, a partire dall’espansione verso il mercato americano.
Nato per valorizzare un prodotto simbolo della Toscana, il Consorzio oggi riunisce 38 produttori delle colline toscane, custodi di una tradizione che affonda le sue radici nel Medioevo. Nel 2024, la produzione ha raggiunto quota 2,4 milioni di kg, quasi il doppio rispetto all’anno di fondazione, per un fatturato di circa 25 milioni di euro. L’Italia resta il primo mercato (69,5%), ma cresce l’export, con la Germania al 17% e l’Inghilterra al 3,5%, primo mercato extra-UE.
“La Finocchiona è diventata sinonimo di autentico sapore toscano”, spiega Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio. “Il nostro successo nasce dal forte legame con il territorio e dal rispetto rigoroso del disciplinare, che ci permette di offrire un prodotto di qualità superiore”.
Tra i progetti di punta, spicca l’Oasi della Finocchiona IGP, realizzata in collaborazione con 3Bee, azienda leader nella tutela degli ecosistemi. Grazie a questa iniziativa, sono stati installati alveari tecnologici e piante autoctone vicino alle aziende associate, con un impatto positivo su circa 300.000 api e 300 milioni di fiori impollinati ogni anno. Il miele prodotto è diventato protagonista di nuove ricette insieme alla Finocchiona, creando un connubio tutto toscano.
Grande attenzione anche al mondo della ristorazione, con la collaborazione attiva dell’URCT (Unione Regionale Cuochi Toscani). La Finocchiona IGP esce dai tradizionali taglieri per diventare ingrediente d’eccellenza nelle ricette d’autore, piatti capaci di esaltare il sapore unico del salume e al tempo stesso promuovere il territorio.
“La ristorazione è il nostro miglior ambasciatore – racconta Antonella Gerini, Vicepresidente del Consorzio – e crediamo che lavorare fianco a fianco con gli chef toscani sia fondamentale per far scoprire tutte le potenzialità del nostro prodotto”.
Le celebrazioni si sono tenute presso Palazzo Strozzi Sacrati a Firenze, con un talk che ha messo al centro i temi chiave del Consorzio: qualità, sostenibilità e futuro. Tra gli ospiti, rappresentanti istituzionali, accademici ed esperti del settore, che hanno sottolineato come l’identità della Finocchiona IGP sia oggi sempre più forte, pronta ad affrontare nuove sfide.