L’eccellenza toscana celebrata in Canada: a Novembre una Masterclass dedicata e l’appuntamento con i Pentola D’oro Awards 2023 a Toronto.

L’avventura oltreoceano con i prodotti a marchio DOP e IGP toscani continua con due importanti eventi che vedranno protagonisti Finocchiona IGP, Prosciutto Toscano DOP, Pecorino Toscano DOP e Olio Toscano IGP.

Si parte il 15 novembre con una masterclass a Toronto: nei locali de NELLA CUCINA in 876 Bathurst St, operatori, ristoratori e giornalisti saranno invitati a conoscere l’eccellenza toscana partendo dal racconto dello Chef Roberto Fracchioni per approfondire la conoscenza di disciplinari, caratteristiche e aspetto organolettico dei prodotti.

Seguirà una degustazione in purezza per apprezzare l’autentico gusto toscano di ogni prodotto. Un assaggio finale vedrà una preparazione dello Chef creata per esaltare l’armonia dei sapori con una panzanella con Finocchiona IGP, Prosciutto Toscano DOP, Pecorino Toscano DOP e Olio Toscano IGP, e mostrare anche gli usi delle produzioni di qualità in cucina.

Il 17 novembre, la Camera di Commercio Italiana dell’Ontario Canada (ICCO Canada) e il Title Sponsor Unico Inc. e Primo Foods hanno invitato le denominazioni toscane ad aprire l’evento di benvenuto dell’undicesima edizione dei Pentola d’Oro Awards. La cerimonia si svolgerà presso il Liberty Grand Entertainment Complex di Toronto e i prodotti verranno ancora una volta degustati in purezza e raccontati dallo Chef Fracchioni.

Il gala dell’ICCO Unico Primo Pentola d’Oro Awards promuove l’eccellenza della cucina italiana e le sue tradizioni secolari di sapori ricchi, diversità regionale e ingredienti freschi e di alta qualità. L’evento è una celebrazione dell’industria alimentare che riunisce stakeholder come ristoranti, fornitori, esperti di generi alimentari e bevande, innovatori di packaging, fornitori di servizi di consegna, media, influencer, scrittori di cibo e blogger, in un’atmosfera vivace e collaborativa.

Le iniziative in Canada sono realizzate grazie contributo del settore agroalimentare della Regione Toscana che supporta i Consorzi nelle attività di promozione oltreoceano.

Per maggiori informazioni: https://buonissimo.ca/icco-unico-primo-pentola-doro-awards-2023/

Recentemente, nel quadro dell’accordo di partenariato economico UE-Giappone, tra le 42 indicazioni geografiche (IG) viene confermata anche la Finocchiona IGP. L’accordo di partenariato economico UE-Giappone, uno degli accordi più importanti finora per quanto riguarda il settore agroalimentare, entrato in vigore già il 1° febbraio 2019, protegge i nomi agroalimentari elencati dall’imitazione e dall’usurpazione, apportando vantaggi commerciali reciproci e introducendo i consumatori a prodotti garantiti e autentici con una ricca tradizione culinaria e culturale. Il Giappone è il quinto sbocco per le esportazioni agroalimentari dell’UE e anche per la Finocchiona IGP rappresenta uno dei mercati più performanti e in espansione per quanto riguarda l’export in volume.

Anche in Canada il prodotto toscano verrà tutelato e difeso da imitazioni e frodi “La conclusione dell’iter di registrazione del marchio in Canda – dichiara il Presidente del Consorzio, Alessandro Iacomoni – rappresenta un’importante conferma nella tutela della denominazione e nel dare garanzie al consumatore. Vogliamo infatti assicurare una maggiore trasparenza contro ogni tentativo di imitazione e frode, e questo ulteriore passo avanti protegge un’eccellenza certificata come la Finocchiona con un ulteriore livello di garanzia.” Con il riconoscimento del marchio registrato i consumatori canadesi avranno quindi certezza che i salumi contrassegnati rispettano il disciplinare di produzione e che sulla loro tavola arrivi l’autentico ‘Profumo di Toscana’.

La Finocchiona Igp, tra i più caratteristici dei salumi toscani, apprezzata dai buongustai di tutto il mondo, presto potrà sbarcare negli Stati Uniti. A dare il via libera all’export il riconoscimento da parte degli uffici federali statunitensi, della Toscana come territorio indenne dalla malattia vescicolare suina. L’iter avviato con la pubblicazione del decreto sul Federal register andrà a conclusione il prossimo 23 ottobre.

La notizia è stata presentata nell’ambito di una conferenza stampa alla presenza della vicepresidente e assessora all’agroalimentare Stefania Saccardi, dell’assessore alla sanità Simone Bezzini, del presidente del Consorzio di tutela della Finocchiona Igp, Alessandro Iacomoni, del direttore del Consorzio di tutela Finocchiona Igp, Francesco Seghi e del presidente del Consorzio di tutela del Prosciutto di Norcia Igp, Pietro Bellini, avendo anche il prosciutto di Norcia Igp ottenuto l’esito favorevole dell’esame svolto dalle autorità statunitensi in merito al riconoscimento di territorio indenni dalla malattia vescicolare suina.

“Una giornata storica – ha detto il presidente Eugenio Giani – oggi celebriamo un traguardo raggiunto grazie ad un lavoro di squadra fra istituzioni e produttori che riaprirà un mercato davvero promettente, da sempre molto attento ai sapori e alle tipicità della nostra regione. Un salume come la finocchiona, che tanto racconta della tradizione gastronomica toscana, non poteva mancare sulle tavole di oltreoceano e di sicuro il suo ritorno riceverà l’accoglienza che merita”.

“E’ stato un parto lungo e complicato – ha detto la vicepresidente e assessora all’agroalimentare Stefania Saccardi durante la conferenza stampa – Abbiamo cominciato a lavorare a questo aspetto nel 2016 quando ero assessora alla sanità, per poter affermare che la Toscana era regione libera dalla malattia vescicolare, il che avrebbe consentito l’esportazione di un salume fresco in un mercato importante come gli Usa. Nonostante l’accertamento della regolarità del percorso, della procedura, dei nostri allevamenti, e la soluzione di tutti gli aspetti formali, non riuscivamo a ottenere da parte dell’organo statunitense la firma che avrebbe consentito alla Finocchiona Igp l’esportazione. Finalmente oggi, dopo sette anni, dopo incontri anche con l’ambasciata negli Stati Unti, il console Usa a Firenze e l’interessamento del ministro degli esteri attuale coinvolto attraverso il Consorzio di tutela della Finocchiona IGP, possiamo dire che anche questo straordinario salume, realizzato con lo sviluppo di una filiera regionale importante, può aprirsi a un mercato che è sempre più attento alla nostra Toscana e al nostro Paese. Concludo richiamando tutti all’acquisto della finocchiona con il bollino Igp, che è segno di prodotto certificato con un disciplinare di produzione preciso, un prodotto di grande valore e qualità, un prodotto che per la sua parte è identitario della Toscana”.

“Un ringraziamento a tutti gli attori istituzionali, il consorzio, gli uffici, tutti coloro che si sono adoprati in ogni ambito affinché si raggiungesse questo obiettivo – ha detto l’assessore alla sanità Simone Bezzini –  Anche io, in passato, ricoprendo altri ruoli, ho avuto modo di incrociare questa tematica e ho piena consapevolezza del valore identitario delle produzioni da tutelare e da promuovere e anche del valore economico e occupazionale che queste produzioni rivestono per i nostri contesti territoriali. In tale quadro c’è stato un lavoro importante degli uffici dell’assessorato alla sanità che hanno seguito con grande attenzione un percorso delicato tanto più perché legato ai rapporti internazionali. Siamo pertanto felici di questo risultato, per il valore di questo prodotto e per l’importanza del mercato al quale adesso potrà finalmente rivolgersi, nel pieno rispetto delle normative, con la garanzia di qualità e sicurezza anche dal punto di vista sanitario, un elemento che valorizza ancora di più il lavoro di squadra che ci ha portato qui oggi”.

“Andiamo – ha detto quindi il presidente del Consorzio Tutela della Finocchiona Igp Alessandro Iacomoni – in America con la nostra finocchiona, siamo finalmente stati iscritti nel Federal register e per noi è un passo importantissimo perché si apre un mercato notevole che rappresenta per i prodotti toscani e non solo una possibilità di vendita importante. Abbiamo stimato 250mila chili di Finocchiona Igp pari al 13% della produzione attuale che possono andare sul mercato Usa. Aspettiamo con grande trepidazione la scadenza dei 60 giorni perché la possibilità si apra in via definitiva ma guardiamo al futuro prossimo ben fiduciosi”

La pubblicazione da parte delle autorità americane è un primo passo verso l’ampliamento dei mercati di riferimento dei prodotti toscani, da sempre molto apprezzati negli Stati Uniti. Il settore della salumeria toscana, che vanta decine di aziende e circa 1.500 impiegati diretti, punta a far conoscere e apprezzare ad un nuovo pubblico di consumatori i salumi della nostra tradizione, tra cui la Finocchiona Igp, regina dei salumi toscani e protagonista delle tavole  della nostra regione.

La Finocchiona Igp rappresenta una delle eccellenze che possono essere prodotte esclusivamente in Toscana, certificata con il marchio di qualità di Indicazione geografica protetta e prodotta seguendo il Disciplinare di produzione. Per la Finocchiona Igp una prima stima relativa al futuro export negli USA è di circa 250.000 chili annui, che si attesterebbe a rappresentare circa il 13,5% della produzione certificata. Numeri importanti che farebbero balzare la nazione stelle e strisce sul podio dei mercati per esportazioni del tipico salume toscano. Nel 2022 l’Italia si è confermato come primo mercato a cui è stato destinato il 79% della produzione certificata, seguita dalla Germania con l’11%.

Sabato 13 maggio si è concluso con un contest culinario riservato agli alunni delle Terze dell’Alberghiero Foresi il progetto “Viaggiando attraverso le eccellenze agroalimentari toscane”, coordinato dal prof. Gennaro Bellomo con la collaborazione della prof.ssa Roberta Di Biase, che da ottobre ha visto il coinvolgimento del direttore del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP Francesco Seghi, di Daniele Corti per il consorzio tutela del Pecorino Toscano DOP, del direttore del consorzio tutela del Prosciutto Toscano DOP Emore Magni, del dottor Cristian Sbardella consorzio tutela Olio d’oliva Toscano IGP e di alcune aziende del territorio elbano come Il Caprile di Moira e Daniele Mattera, La Sabatinaccia, l’Azienda Agricola Martino di Massimo Martino.

La gara culinaria ha visto la partecipazione di cinque ragazzi della Terza B ENO e prevedeva per la preparazione dei piatti l’uso degli ingredienti d’eccellenza studiati e conosciuti durante il progetto, grazie all’intervento degli esperti. Si è classificato primo il piatto di Giacomo Cenciarelli con i “Maltagliati alla Benassi rivisitati” in cui ha utilizzato il Pecorino Toscano DOP, l’Olio extravergine d’oliva IGP Toscano biologico de La Sabatinaccia insieme agli ortaggi e alle verdure dell’Azienda Agricola Martino. Il secondo classificato, Francesco Girgenti, per realizzare il suo piatto “Cala capra” ha utilizzato dei gamberi rossi e della polpa di riccio valorizzandoli con il latte di capra e lo stracchino dell’azienda Il Caprile, l’Olio extravergine d’oliva IGP Toscano e alcuni prodotti dell’Azienda Agricola Martino. Il terzo classificato, Giacomo Diversi, con il piatto “Gnocco alla fiocina” ha utilizzato il Pecorino Toscano DOP, il Prosciutto Toscano DOP, alcuni prodotti dell’Azienda Agricola Martino e l’Olio extravergine d’oliva IGP Toscano. Gianpaolo Bucci, quarto classificato con “Cozze ripiene alla toscana”, ha utilizzato oltre ai prodotti dell’Azienda Agricola Martino, il Pecorino Toscano DOP, la Finocchiona IGP, Olio extravergine IGP Toscano e il latte di capra dell’azienda Il Caprile. Quinto classificato Cosimo Fedi con gli “Gnocco alla Fedi” ha utilizzato un caprino all’aleatico e il latte di capra dell’azienda Il Caprile, la Finocchiona IGP, l’Olio extravergine IGP Toscano e alcuni prodotti dell’Azienda Agricola Martino.

La giuria composta dalla Dirigente Scolastica prof.ssa Alessandra Rando, da Massimo Martino responsabile dell’omonima azienda agricola, da Daniele Corti del consorzio tutela del Pecorino Toscano DOP, dal produttore di olio biologico dell’azienda La Sabatinaccia Gianluigi Rossi in rappresentanza del consorzio tutela Olio d’oliva Toscano IGP e infine dalla general manager di Baia Bianca Suites Simona Sardi, ha emesso il suo verdetto dopo aver assaggiato i cinque piatti in gara e averli valutati sulla base di una scheda tecnica. Il primo premio in palio è una consistente borsa di studio, offerta da Simona Sardi di Baia Bianca Suites, che il vincitore utilizzerà per iscriversi e frequentare un corso di alta cucina. A questo si sono aggiunti, sempre per il primo posto, un percorso degustazione offerto dal Ristorante Pepe nero di Portoferraio, per il secondo classificato un percorso degustazione presso il Ristorante gourmet La Ghiotta presso l’Hotel Hermitage, per il terzo classificato un percorso degustazione per due persone al Ristorante Il Gastronomo di Marciana Marina, e poi per il quarto e il quinto posto un voucher per due persone presso il Ristorante Stella Marina di Portoferraio e presso la macelleria-braceria la Tana del Falco a Portoferraio. Tutti i ragazzi in gara hanno avuto inoltre in dono un prodotto dei consorzi e delle aziende coinvolte.


Fonte: Istituto Statale d’Istruzione Superiore “R. Foresi”