Finocchiona IGP: il cuore del nuovo PanSalato firmato Tommaso Vatti
Firenze, 20 novembre 2025 – La magia delle feste si arricchisce di un profumo tutto toscano grazie a Tommaso Vatti, pizzaiolo e lievitista de La Pergola di Radicondoli, che presenta una creazione speciale: il PanSalato con Finocchiona IGP.
Un grande lievitato delle feste reinterpretato in chiave salata, dove protagonista assoluta è la Finocchiona IGP, il salume simbolo della tradizione norcina toscana, riconosciuto con Indicazione Geografica Protetta e caratterizzato dal tipico aroma dei semi e dei fiori di finocchio selvatico.
Nel PanSalato, la Finocchiona IGP prende il posto dei canditi e dell’uvetta delle versioni dolci, trasformandosi in piccoli cubetti inseriti nell’impasto per esaltare profumi, morbidezza e struttura senza alterare la leggerezza del lievitato.
Il risultato è un prodotto unico, soffice e fragrante, ideale per aperitivi, antipasti o da gustare in abbinamento con formaggi, verdure e salse di stagione.
“Quest’anno ho scelto di dare un’anima toscana al mio lievitato, utilizzando la Finocchiona IGP come ingrediente identitario del territorio – racconta Tommaso Vatti –. È un omaggio alla nostra tradizione reinterpretata con la mia esperienza sulla pasta madre e le lunghe maturazioni”.
Un progetto che unisce tradizione e innovazione, nato dalla filosofia di Vatti basata su materie prime selezionate, rispetto dei tempi naturali e valorizzazione dei produttori locali.
“Siamo molto entusiasti di questa collaborazione – dichiara Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP – perché dimostra come la Finocchiona possa essere protagonista anche di ricette innovative. La sua versatilità permette di valorizzarla non solo come salume da tagliere, ma anche come ingrediente capace di dare carattere e identità a nuove creazioni gastronomiche”.
Il PanSalato con Finocchiona IGP è disponibile in edizione limitata presso Autoctona, il forno artigianale di Tommaso Vatti nel centro storico di Radicondoli, e acquistabile anche online tramite il suo e-commerce.
Un’occasione perfetta per portare sulla tavola delle feste un pezzo autentico di Toscana, dove la tradizione della Finocchiona IGP incontra la creatività della grande lievitazione contemporanea.
