Il Disciplinare di produzione è la chiave di volta della produzione della Finocchiona IGP. Nel rispettarlo si dà vita a un prodotto di qualità eccellente, tutelando e garantendo il consumatore grazie all’uso di carni esclusivamente fresche, certificate e controllate e all’impiego di precisi ingredienti:

• Semi e/o fiori di finocchio
• aglio
• sale
• pepe

La ricetta tradizionale può prevedere nell’impasto anche il vino rosso.

Le quantità di ciascun ingrediente possono variare all’interno di un intervallo ben definito, consentendo ai produttori un tocco di artigianalità e di fantasia nel personalizzare la propria ricetta ed il risultato finale secondo la loro tradizione che, nella maggior parte dei casi, risale a quella tramandata dai loro antenati, produttori di Finocchiona.