Ingredienti per 4 persone:

per i cappelletti:

• 100 g farina di castagne
• 150 g semola integrale macinata a pietra
• 2 uova
• 50 ml acqua

per il ripieno:

• 200 g pecorino toscano
• 100 ml di panna fresca
• 80 g Finocchiona IGP

bechamel al Chianti classico:

• 2 bicchieri di vino Chianti classico
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml latte
• Q.B. sale, pepe nero, noce moscata

Preparazione:

Preparare il ripieno fondendo il pecorino nella panna. Levare dal fuoco e aggiungere la Finocchiona IGP a cubetti, frullare il tutto e lasciar freddare e riposare. Nel frattempo far sciogliere il burro per la bechamel e poi aggiungere la farina setacciata e mescolare. Continuare a mescolare aggiungendo il latte scaldato, fino ad ottenere una crema, condire a piacimento e far freddare. Nel frattempo far ridurre in un pentolino il vino e poi aggiungere da fredda alla bechamel. Infine impastare i cappelletti preparando la foglia di castagne e riempiendola col ripieno di Finocchiona IGP e pecorino. Cuocere la pasta e impiattare su uno specchio di bechamel, posare i cappelletti e guarnirli con delle bucce d’arancia caramellate, del finocchietto fresco ed un filo d’olio extravergine d’oliva.