Scaloppa farcita con Finocchiona IGP e Gorgonzola DOP, panata con Riso di Baraggia DOP soffiato allo zafferano, granella Nocciola Piemonte IGP e grissini – ricetta di Gianpiero Cravero

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di lonza di maiale spesse 1.5 cm
  • 8 fette di Finocchiona IGP
  • 200 gr Gorgonzola DOP
  • 10 grissini sbriciolati
  • 100 gr nocciole Piemonte IGP tritate grossolanamente
  • 2 uova intere
  • 50 gr di farina.
  • Burro chiarificato per la cottura
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 manciata di barba di finocchio

Preparazione:

Per il riso soffiato:

Lessare il riso in acqua e zafferano, scolarlo bene. Mettere in placca e seccare per una notte in forno a 85 C°. Friggerlo, poco alla volta, in olio molto caldo per alcuni secondi.

Per le scaloppine:

Incidere le scaloppe su un lato in modo da creare una tasca. Mettere una fettina di Gorgonzola DOP tra due di Finocchiona IGP e farcire cosi la tasca creata nella carne. Chiuderle bene, passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel composto di grissini, riso soffiato e Nocciole Piemonte IGP tritate. La procedura è identica a quella per la preparazione della cotoletta panata alla milanese. Friggere le scaloppe nel burro chiarificato per alcuni minuti a fuoco moderato. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

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