Ingredienti per 4 persone:

– 300 gr di Finocchiona IGP
– 200 gr di petto di pollo
– 4 cosce di pollo disossate
– 2 peperoni rossi
– 2 peperoni gialli
– 4 cipolle
– 1 mazzo di lattuga
– 1 cetriolo
– Olio evo
– Sale
– Pepe

Impastare la semola, la farina, le uova intere e il tuorlo fino a rendere l’impasto omogeneo e farlo riposare almeno 45 minuti in frigorifero coperto da pellicola. Una volta riposato, stenderlo con un mattarello o con l’ausilio di una sfogliatrice e tagliarlo a striscioline.

Far rosolare in una padella la zucca e il porro puliti e tagliati finemente, aggiustando di sale. Coprire con un coperchio e continuare la cottura a fuoco moderato. Una volta che la zucca sarà morbida, frullare il tutto.

Per il ragù, tritare la Finocchiona al coltello o con l’aiuto di un tritacarne. Mettere sottovuoto con il sedano, la carota e la cipolla, lavati, puliti e tritati, l’alloro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocere nel forno a vapore o con il roner a 68° per 4 ore.

Per la granella, tagliare finemente il panforte, facendolo essiccare poi in forno a 120° per 30 minuti. Farlo raffreddare e sbriciolarlo con un cutter.
In una padella larga, dopo aver scaldato la crema di zucca, saltare i tagliolini precedentemente cotti in acqua bollente salata e impiattare aggiungendo un cucchiaio del ragù e la polvere di panforte.