Petto d’anatra con farcia di Finocchiona IGP, carciofi arrosto e chutney di mango

Petto d’anatra con farcia di Finocchiona IGP, carciofi arrosto e chutney di mango



Un secondo piatto dal sapore insolito e originale, capace di unire gusti particolari con creatività e dando colore alla portata. A firmare la ricetta è Antonella Celio.

Ingredienti

  • Finocchiona IGP 200 gr
  • Fesa di tacchino 200 gr
  • Albume di 1 uovo
  • Petti d’anatra 2
  • Carciofi romani 2
  • Mango 1
  • Zucchero 40 gr
  • Aceto di mela 20 cl
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio Extravergine di Oliva q.b.

Preparazione

Tagliate a cubetti un mango e lasciatelo in una ciotola con lo zucchero per due ore, dopodiché aggiungete l’aceto di mele e passate il tutto in un pentolino. Fate ritirare il liquido e mettete da parte. Nel frattempo, pulite i carciofi, tagliateli a metà, conditeli a piacimento e metteteli a cuocere in forno. Frullate, poi, la fesa di tacchino con la Finocchiona IGP, l’albume, sale e pepe fino a ottenere una farcia che metterete in un sacchetto da pasticcere.

Per preparare i petti d’anatra, fate una tasca con un coltello affilato facendo attenzione a non forare il petto e riempiteli con la farcia. Salate e pepate i petti, insaporendo con qualche foglia di salvia e due bacche di ginepro e cuocete in forno.

Prima di servire, rosolate i petti e i carciofi in padella con olio extravergine di oliva ben caldo prima sulla pelle e poi dall’altro lato, togliete i petti e sfumate con poco vino ottenendo una salsa per inumidire la carne. Servite i petti scaloppati con la salsa di cottura, un cucchiaio di Chutney di Mango e i carciofi arrosto. Buon appetito!

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Coscia di coniglio ripiena con sformatino di patate in crosta di Finocchiona IGP, finocchi e carciofi

Coscia di coniglio ripiena con sformatino di patate in crosta di Finocchiona IGP, finocchi e carciofi



Un secondo piatto che unisce carne bianca e verdure, per portare a tavola una ricetta creativa e gustosa seguendo le dosi e il procedimento di Lorenza Droandi.

Ingredienti

  • Cosce di coniglio 4
  • Finocchiona IGP 16 fette
  • Carciofi grandi 3
  • Patate medie 6
  • Finocchi 2
  • Uova 2
  • Besciamella 2 bicchieri
  • Parmigiano Reggiano DOP 1 etto
  • Scamorza 1
  • Sale, pepe, semi di finocchio, prezzemolo, aglio q.b.
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

Per la coscia di coniglio ripiena
Disossate la coscia, apritela bene e conditela con sale, pepe e semi di finocchio. Disponete sopra la coscia aperta due fettine di Finocchiona IGP e aggiungete un po’ di patata precedentemente lessata, schiacciata e condita con sale, pepe e Parmigiano Reggiano DOP e qualche listarella di carciofo precedentemente pulito, tagliato a fettine sottili e saltato in padella con olio di oliva, sale, pepe, prezzemolo. Chiudete a libro e bloccate con uno stecchino, che dovrà essere tolto a fine cottura. Salate la coscia esternamente, condite con olio e infornate a 180° con carta forno per circa 40 minuti girandola di tanto in tanto per ottimizzare la cottura.

Per lo sformatino di patate
Imburrate bene un pirottino, foderatelo con una o due fette di Finocchiona IGP, lessate le patate e schiacciatele con passapatate, salate, pepate, aggiungete 2 uova intere e 4 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano DOP, amalgamate bene e riempite il pirottino. Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Per il carciofo al tegame
Dopo aver scelto 2 bei carciofi grandi, puliteli bene fino al tenero e divideteli in due verticalmente. Condite con olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Girate di tanto in tanto aggiungendo un po’ di brodo fino a ultimare la cottura.

Per il finocchio gratinato provola e finocchiona
Scottate il finocchio intero. Dividetelo in due verticalmente. Aprite un po’ le foglie e inserite alcune piccole fette di scamorza e Finocchiona IGP, nappando successivamente il tutto con la besciamella. Imburrate un pirottino, appoggiate il mezzo finocchio farcito e infornate per 20 minuti a 180°.

Servire il tutto ben caldo e buon appetito!

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Coniglio alla Finocchiona IGP con pere e asparagi

Coniglio alla Finocchiona IGP con pere e asparagi



Ingredienti insoliti e originali per arricchire con gusto e sapore un secondo piatto a base di carne bianca. Per una proposta alternativa al solito menu, provate la ricetta suggerita da Marcella Schillaci e non ve ne pentirete

Ingredienti

  • Coniglio disossato 600 gr
  • Finocchiona IGP 100 gr
  • Pera 1
  • Mazzolino di asparagi 1
  • Foglie di basilico 10
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Olio per friggere
  • Uova 2
  • Funghi Cardoncelli 100gr
  • Farina, sale e paprica q.b.

Preparazione

Cuocete gli asparagi ed emulsionatene alcuni con il mixer a immersione, aggiungendo acqua di cottura, basilico, olio e sale. Tagliate a bocconcini il coniglio e avvolgetelo nella Finocchiona IGP a fette, passate tutto nelle uova precedentemente sbattute, impanate nella farina e friggete abbondantemente nell’olio caldo. Nel frattempo, tagliate a lamelle il fungo e friggetelo nell’olio bollente e scottate una fetta di Finocchiona IGP nel burro per renderla croccante.

Per servire in tavola, adagiate sul fondo del piatto l’emulsione di asparagi, posizionate al centro una lamella di pera e posateci sopra i pezzetti di coniglio. Posizionate due o tre fette sottili di pera sui bocconcini rifinendo con i funghi, la fetta di Finocchiona IGP scottata e qualche filino di asparago. Per completare, spolverate con un pizzico di paprica.

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Involtini di Finocchiona IGP con porri e ceci

Involtini di Finocchiona IGP con porri e ceci



Per un secondo piatto ricco di gusto e creatività, provate gli involtini proposti da Anna Tuci e arricchiti da porri e ceci. Un’idea semplice e veloce per portare in tavola la vostra creatività in cucina.

Ingredienti

  • Ceci 100gr
  • Porri 2
  • Finocchiona IGP 8 fette
  • Rosmarino 2 rametti
  • Agli 2 spicchi
  • Sale, pepe, peperoncino, olio evo q.b.

Preparazione

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore, poi cuoceteli in acqua salata. Nel frattempo, pulite i porri e tagliateli a rondelle fini, metteteli in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e un po’ di peperoncino, sale e pepe. Cuocete i porri a fiamma moderata per 15 minuti e poi lasciateli freddare. Passate al mixer i ceci cotti con poca acqua di cottura. Scaldate in una casseruola 2 spicchi d’aglio interi con 2 rametti di rosmarino e quando l’aglio prende colore, versate la passata di ceci, per poi aggiustare di sale e pepe e far ritirare a fuoco basso. Il risultato dovrà una purea morbida, pronta ad accogliere gli involtini di porri in una fetta di Finocchiona IGP.

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Tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico

Tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico



Cercate una ricetta creativa senza rinunciare al gusto e al sapore della tradizione? Provate i tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico proposti da Elisabetta Becagli e troverete quello che può fare al caso vostro.

Ingredienti

Per la pasta

  • Uova 3 + 1 tuorlo
  • Farina 00 150 gr
  • Farina di semola 150 gr

Per il ripieno

  • Ricotta 250 gr
  • Finocchiona IGP 200 gr

Per la crema al finocchio

  • Finocchi 3
  • Burro 50 gr
  • Latte 250 ml
  • Parmigiano Reggiano DOP 100 gr
  • Brodo vegetale

Per la finitura e l’impiattamento

  • Finocchietto selvatico
  • Pecorino di Grotta 100 gr
  • Finocchiona IGP 1 fetta
  • Pangrattato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Impastate la farina e le uova fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Fate riposare almeno 30 minuti la pasta ottenuta in frigo. Per il ripieno, sbriciolate la Finocchiona IGP e mescolate alla ricotta setacciata, aggiustando di sale. Stendete la pasta 10 x 10 cm e preparate i tortelloni con il ripieno ottenuto. Tagliate i finocchi a fettine sottili. In una casseruola, sciogliete nel frattempo una noce di burro e mettete i finocchi tagliati, prima di coprirli con il latte e cuocerli a fuoco lento fino a quando il latte non si è ritirato e i finocchi sono quasi disfatti. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato ai finocchi e frullateli fino a ottenere una crema. Se necessario, utilizzate un po’ di brodo vegetale fino a ottenere la consistenza voluta e aggiustate di sale e pepe. Cuocete i tortelloni in acqua salata e saltateli in padella con del burro e del finocchietto selvatico.

Per presentare ed esaltare il vostro piatto

Disponete al centro del piatto la crema di finocchio e adagiate sopra i tortelloni. Finite con delle scaglie di Pecorino di Fossa e aggiungete qualche listarella di Finocchiona IGP. Spolverate con del pangrattato tostato e aggiungete del pepe macinato fresco prima di servire.

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