Petto di pollo alla Finocchiona IGP con cipolla rossa e salsa ai fiori di zucca – Ricetta di Vincenzo Volpe

Una ricetta ideale per arricchire con gusto un secondo piatto a base di carne bianca e per dare un tocco di originalità al tradizionale coniglio ripieno.

Ingredienti

  • 2 petto di pollo
  • 12 fette di Finocchiona IGP
  • 1 scorsa di limone tritata
  • 200 ml latte
  • 1/4 di filetto di acciughe sottosale
  • 4 fiori di zucca freschi
  • Q.b. fecola
  • 300 ml acqua
  • 50 ml aceto rosso
  • 1 cipolla rossa pulita e tagliata a spicchi
  • Erbette

Preparazione

Stendere un foglio di pellicola trasparente e creare un tappetino con la Finocchiona IGP. Salare e cospargere di limone il pollo, stenderlo sulla Finocchiona IGP e avvolgerlo nella pellicola trasparente, legare le estremità in modo da creare un cilindro ben stretto. Cuocere in acqua bollente per circa 9 minuti. Dopo di che togliere la pellicola, tagliare a fette di circa 2 cm e tostare in padella. Bollire il latte con l’acciuga, salare , legare con la fecola ed in fine aggiungere i fiori tritati. Mettere a bollire l’acqua e l’aceto e sbollentare 3 minuti le cipolle. Comporre il piatto disponendo le rondelle di pollo e ricoprire con la salsa distribuendo le cipolle e le erbette a piacere.

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