Spaghetti alla chitarra con Finocchiona IGP, pomodoro, coulis di basilico e ricotta – ricetta di Gianpiero Cesarini

Ingredienti (4 persone):

  • 100g Finocchiona IGP
  • 320g Spaghetti alla chitarra
  • 100g Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
  • 1 spicchio di aglio
  • 100g basilico
  • 100g ricotta mista
  • 40g di miele
  • 500g pomodori pelati
  • Sale q.b.

Preparazione:

Fate soffriggere l’aglio precedentemente tritato, aggiungete i pomodori pelati e un pizzico di sale facendo cuocere per 20/25 minuti. Nel mentre, fate bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti.
Sbollentate le foglie di basilico per un minuto, fatele raffreddare con acqua e ghiaccio ed emulsionatele con 20g di Olio Extravergine di oliva Toscano IGP e un pizzico di sale. Al termine passate al colino ottenendo una salsa liscia.
Amalgamate la ricotta con un goccio di latte, il miele e un cucchiaio di Olio Extravergine di oliva Toscano IGP. Cuocete gli spaghetti e successivamente mantecateli con la salsa di pomodoro e la salsa di ricotta.

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