Ricetta realizzata dagli studenti dell’Istituto Statale di Istruzione Superiore “Giorgio Vasari”,
sotto la guida dello chef Shady Hasbun.

Ingredienti per 4 persone:
350g riso acquarello, carnaroli o vialone nano
200g Finocchiona IGP
100g Pecorino Toscano DOP
80ml vino bianco
semi di finocchio (per infuso)
1 cipolla bianche
50g burro
20ml Olio Toscano Igp
25g miele
sale
80g Pane Toscano Dop

Preparazione:
Preparare un infuso con un litro di acqua e i semi di finocchio senza portare ad ebollizione.

Tagliare 1/3 di finocchiona a fettine sottili e disidratare in microonde poi sbriciolare, 1/3 a piccoli cubetti omogenei e rosolare in padella, infine 1/3 battere finemente a coltello.

Tagliare mezzo pecorino a cubetti omogenei e grattugiare la parte restante.

Tagliare il pane a fettine sottili, spennellare con olio evo e tostare in forno. Poi sbriciolare.

Rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio evo e tostare il riso a secco. Unire la cipolla e il riso poi sfumare con il vino a fuoco vivace. Versare l’infuso sul riso fino a coprirlo e appena prenderà il bollore abbassare a fuoco medio. Aggiungere il battuto di finocchiona e salare. Completare la cottura del riso, quindi spengere il fuoco e mantecare nell’ordine con: il burro ghiacciato a cubetti, il pecorino grattugiato e infine i cubetti di finocchiona.

Impiattare il risotto e decorare con un filo di miele e le briciole di finocchiona disidratata e il pane croccante.