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Mini cheesecake alla Finocchiona IGP

Mini cheesecake alla Finocchiona IGP



Una ricetta sfiziosa e ricca di gusto, qualità e creatività. Ecco i minichesecake alla Finocchiona IGP con cui la chef Rossella Giulianelli si è aggiudicata il contest “La Finocchiona in cerca di ricette” organizzato dall’Associazione Cuochi Fiorentini e dall’Unione Regionale dei Cuochi Toscani, che ha visto sfidarsi ai fornelli diciannove Lady Chef aderenti all’Unione Regionale dei Cuochi Toscani e alla Federazione Italiana Cuochi. Non resta che darvi ingredienti e procedimento per gustare questo originale antipasto.

Ingredienti per 12 cheesecake

Per la base

  • Crackers 100 gr
  • Burro 50 gr

Per la farcitura

  • Formaggio fresco spalmabile 250 gr
  • Finocchiona IGP 100 gr
  • Pistacchi
  • Marmellata di fichi

Preparazione

Tritate con il mixer i crackers e uniteli al burro fuso, riempite per 1/3 i pirottini di carta e compattate bene la base con l’aiuto di un cucchiaino. Riponete in frigo per almeno 1/2 ora e lasciate riposare. Nel frattempo, tritate minuziosamente la Finocchiona IGP con il mixer e amalgamate con il formaggio fresco fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Mettete il composto in una sac a poche e riempite i pirottini. Mettete nuovamente in frigo per almeno un’ora, per poi decorare la superficie con pistacchi tostati e tritati e marmellata di fichi.

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Mini cheesecake alla Finocchiona IGP

Mini cheesecake alla Finocchiona IGP



Una ricetta sfiziosa e ricca di gusto, qualità e creatività. Ecco i minichesecake alla Finocchiona IGP con cui la chef Rossella Giulianelli si è aggiudicata il contest “La Finocchiona in cerca di ricette” organizzato dall’Associazione Cuochi Fiorentini e dall’Unione Regionale dei Cuochi Toscani, che ha visto sfidarsi ai fornelli diciannove Lady Chef aderenti all’Unione Regionale dei Cuochi Toscani e alla Federazione Italiana Cuochi. Non resta che darvi ingredienti e procedimento per gustare questo originale antipasto.

Ingredienti per 12 cheesecake

Per la base

  • Crackers 100 gr
  • Burro 50 gr

Per la farcitura

  • Formaggio fresco spalmabile 250 gr
  • Finocchiona IGP 100 gr
  • Pistacchi
  • Marmellata di fichi

Preparazione

Tritate con il mixer i crackers e uniteli al burro fuso, riempite per 1/3 i pirottini di carta e compattate bene la base con l’aiuto di un cucchiaino. Riponete in frigo per almeno 1/2 ora e lasciate riposare. Nel frattempo, tritate minuziosamente la Finocchiona IGP con il mixer e amalgamate con il formaggio fresco fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Mettete il composto in una sac a poche e riempite i pirottini. Mettete nuovamente in frigo per almeno un’ora, per poi decorare la superficie con pistacchi tostati e tritati e marmellata di fichi.

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Mimosa alla Finocchiona IGP

Mimosa alla Finocchiona IGP



Una ricetta originale e dedicata alle donne, ideale per l’8 marzo ma anche in altre occasioni. Scoprite come preparare la Mimosa alla Finocchiona IGP di Sandra Pacetti per un antipasto di gusto e qualità.

Ingredienti per i panini

  • Farina tipo 0 600 gr
  • Acqua tiepida 320/340 ml
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Lievito di birra fresco 16 gr
  • Olio Evo 30 ml
  • Zafferano 2 bustine

Ingredienti per il ripieno

  • Olive senza nocciolo 20
  • Finocchiona IGP 20 fettine
  • Un pezzo di Asiago mezzano tagliato a cubetti (o altro formaggio morbido)

Ingredienti per rifinire

  • Latte per spennare
  • Semi di girasole, sesamo o papavero

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida e le due bustine di zafferano nei 120 ml restanti. Tenete da parte i 20 ml restanti e aggiungete, se necessario. Inserite la farina setacciata nella planetaria insieme a zucchero e olio e aggiungete l’acqua con il lievito e quella con lo zafferano. Infine, aggiungete il sale e l’impasto sarà pronto quando sarà liscio, compatto e perfettamente incordato al gancio.

Una volta pronto, trasferite l’impasto dalla planetaria in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare in forno spento, ma con la luce accesa fino al raddoppio dello stesso, circa 2 ore. Quando l’impasto sarà pronto, prendete l’impasto e suddividetelo in tanti pezzettini del peso di 40 grammi ciascuno. Appiattite ciascun pezzetto con il mattarello dando una forma quasi circolare, farcite con la Finocchiona IGP, l’Asiago fatto a dadini piccoli e le olive sminuzzate, chiudete i panini e sistemate su una teglia con la chiusura verso il basso foderata con carta forno.

Fate lievitare i panini per circa mezz’ora e, nel frattempo, accendete il forno a 200°. Prima di infornare, spennellate con il latte e sistemate i semi, infornate a forno caldo e lasciateli per circa 30 minuti fino a doratura.

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Bruschetta ricca con Finocchiona IGP

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Semplice e sfiziosa, la bruschetta alla Finocchiona IGP proposta da Patrizia Belli è un antipasto veloce da preparare e sempre pronto ad arrichire con gusto le vostre serate in compagnia. Scoprite come prepararla.

Ingredienti

  • Pane ai cereali e farina Verna 3 fette
  • Ricotta di pecora 150 gr
  • Zafferano 1 bustina
  • Finocchiona IGP 150 gr
  • Finocchio 1
  • Finocchietto  selvatico 50 gr
  • Peperone  rosso 1
  • Peperone giallo 1
  • Cipolla 1
  • Limone 1
  • Sale
  • Olio evo
  • Fiori di rosmarino

Preparazione

Mescolate la ricotta con lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda, un pizzico di sale, pepe e poco olio evo e formate una crema. Tagliate il finocchio con la mandolina e lasciate in acqua e limone.

Nel frattempo, tagliate la cipolla e fatela stufare in poco olio evo. Aggiungete i peperoni tagliati a listerelle e cuocete pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe, spengete e frullate fino a ottenere una crema.

Bruschettate il pane, spalmate la bruschetta con la crema di ricotta, adagiatevi sopra qualche listerella di finocchio, una fetta di Finocchiona IGP e altre fettine di finocchio e completate con del finocchietto tagliato fine e fiori di rosmarino.  Accompagnate con la salsa ai peperoni e servite in tavola il vostro antipasto sfizioso.

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Bignè gluten free con ripieno di mousse alla Finocchiona IGP al formaggio di fossa e cavolo nero

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Se volete stupire i vostri ospiti con un aperitivo di gusto e qualità, provate le bignè gluten-free con ripieno di mousse di ricotta e Finocchiona IGP di Emanuela Ghinazzi.

Ingredienti

  • Farina Multiuso Nutrifree 150 gr
  • Burro 70 gr
  • Acqua 300 gr
  • Uova 200 gr
  • Formaggio di fossa 80 gr
  • Cavolo nero 100 gr
  • Spicchio d’aglio 1
  • Olio q.b.Per la mousse
  • Finocchiona IGP 150 gr
  • Ricotta 60 gr

Preparazione

Togliete la costola alle foglie di cavolo nero, lavatele e cuocetele brevemente in acqua bollente, prima di ripassarle qualche minuto in una padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio e metterle a raffreddare.

Nel frattempo, mettete in una pentola l’acqua e il burro a pezzetti. Portate a bollore e versate la farina tutta d’un colpo, mescolando con una frusta e cuocendo fino a formare un composto che si stacchi dalle pareti. Trasferite nella planetaria e iniziate a impastare aggiungendo le uova poco alla volta. Per ultimo, aggiungete il formaggio tritato finemente e il cavolo, anch’esso tritato finemente. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia n° 13 e dressate su una teglia microforata o normale, ma leggermente unta. Cuocete in forno statico già caldo, a 220°, fino a che l’impasto si è stabilizzato, poi proseguite la cottura con la porta del forno leggermente aperta fino ad asciugare bene l’impasto, per un totale di 20/25 minuti di cottura.

Preparate la mousse tritando nel mixer la Finocchiona IGP con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea e quando i bignè saranno freddi farciteli con la mousse e servite.

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