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Pasta, patate e Finocchiona IGP

Pasta, patate e Finocchiona IGP – Ricetta della blogger Maria Pisacane



Ingredienti

  • 250 gr di pasta
  • 3 o 4 patate di media grandezza
  • Mezza cipolla bianca
  • 90 gr di Finocchiona IGP
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva Toscano IGP q.b.
  • Una noce di burro

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e tagliare a listarelle la Finocchiona IGP. Far rosolare in una pentola alta antiaderente con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungere una tazzina di acqua per non far bruciare la cipolla e far appassire il tutto. Intanto lavare e mondare le patate, tagliare a dadini e quando la cipolla e la Finocchiona IGP saranno ben rosolate, aggiungerle in padella. Far rosolare per un paio di minuti ed aggiungere circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungere il sale e far cuocere per circa 20 – 25 minuti, fino a quando le patate non risulteranno cotte. Aggiungere la pasta e far cuocere tutto insieme per i minuti indicati sulla confezione. Se c’è bisogno aggiungere dell’acqua e di conseguenza anche del sale. In un padellino antiaderente, intanto che la pasta cuoce, fate rosolare qualche listarella di Finocchiona IGP facendola diventare croccante, sarà perfetta per guarnire il piatto finale.

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Pasta, patate e Finocchiona IGP

Pasta, patate e Finocchiona IGP – Ricetta della blogger Maria Pisacane



Ingredienti

  • 250 gr di pasta
  • 3 o 4 patate di media grandezza
  • Mezza cipolla bianca
  • 90 gr di Finocchiona IGP
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva Toscano IGP q.b.
  • Una noce di burro

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e tagliare a listarelle la Finocchiona IGP. Far rosolare in una pentola alta antiaderente con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungere una tazzina di acqua per non far bruciare la cipolla e far appassire il tutto. Intanto lavare e mondare le patate, tagliare a dadini e quando la cipolla e la Finocchiona IGP saranno ben rosolate, aggiungerle in padella. Far rosolare per un paio di minuti ed aggiungere circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungere il sale e far cuocere per circa 20 – 25 minuti, fino a quando le patate non risulteranno cotte. Aggiungere la pasta e far cuocere tutto insieme per i minuti indicati sulla confezione. Se c’è bisogno aggiungere dell’acqua e di conseguenza anche del sale. In un padellino antiaderente, intanto che la pasta cuoce, fate rosolare qualche listarella di Finocchiona IGP facendola diventare croccante, sarà perfetta per guarnire il piatto finale.

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Malfatti alla farina di castagne con salsa di Finocchiona IGP e Gorgonzola DOP

Malfatti alla farina di castagne con salsa di Finocchiona IGP e Gorgonzola DOP



Un primo piatto sotto il segno della tradizione e della stagionalità, ideale per una serata autunnale in compagnia di ospiti e amici da stupire con la vostra creatività in cucina.

Ingredienti per la pasta

  • 600 gr di farina
  • 200 gr di farina di castagne (setacciata)
  • 8 uova
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la salsa

  • 100 ml di panna
  • 250 gr di Gorgonzola DOP
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 200 gr di Finocchiona IGP tagliata spessa

Preparazione

Impastate le due farine con le uova aggiungendo sale e olio e regolando l’impasto con acqua qualora fosse troppo asciutto. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e passate alla macchina spianatrice diverse volte fino a ottenere uno spessore non troppo fine: la pasta, una volta cotta, deve rimanere spessa e avere consistenza. Tagliate, poi, senza una forma ben precisa dando la dimensione di un raviolo.

Per la salsa, tagliate a cubetti la Finocchiona IGP e mettete in una casseruola la panna, il Gorgonzola DOP e il Parmigiano Reggiano. Amalgamate a fuoco basso per pochi secondi  e aggiungete i cubetti di Finocchiona IGP, prima di far ritirare leggermente fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Cuocete la pasta e condite con la salsa.

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Tortelli di farina di grano alla Finocchiona IGP su crema di castagne

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Se cercate un primo piatto autunnale che unisca tradizione, stagionalità e gusto, questa ricetta fa al caso vostro e porta in tavola sapore e creatività.

Ingredienti

  • 2 uova
  • 200 gr farina
  • ricotta di mucca
  • Parmigiano Reggiano
  • Finocchiona IGP
  • sedano carota zucchina
  • castagne
  • brodo vegetale

Preparazione

Preparate la pasta e fatela riposare 30 minuti. Tagliate la Finocchiona IGP a cubetti molti piccoli, frullatene una parte con la ricotta e aggiungete un po’ di Parmigiano Reggiano. Fate soffriggere carota, sedano e zucchina, unite le castagne e insaporite. Aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura, prima di frullare con minipimer. Preparate, poi, i tortelli passando la pasta e riempiendoli con il composto di Finocchiona IGP e ricotta. Cuocete i tortellini in acqua salata, disponete nel piatto il brodetto di castagne e i tortelli e guarnite con cubetti di carota, sedano e zucchina leggermente sbianchiti in acqua bollente.

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Tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico

Tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico



Cercate una ricetta creativa senza rinunciare al gusto e al sapore della tradizione? Provate i tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico proposti da Elisabetta Becagli e troverete quello che può fare al caso vostro.

Ingredienti

Per la pasta

  • Uova 3 + 1 tuorlo
  • Farina 00 150 gr
  • Farina di semola 150 gr

Per il ripieno

  • Ricotta 250 gr
  • Finocchiona IGP 200 gr

Per la crema al finocchio

  • Finocchi 3
  • Burro 50 gr
  • Latte 250 ml
  • Parmigiano Reggiano DOP 100 gr
  • Brodo vegetale

Per la finitura e l’impiattamento

  • Finocchietto selvatico
  • Pecorino di Grotta 100 gr
  • Finocchiona IGP 1 fetta
  • Pangrattato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Impastate la farina e le uova fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Fate riposare almeno 30 minuti la pasta ottenuta in frigo. Per il ripieno, sbriciolate la Finocchiona IGP e mescolate alla ricotta setacciata, aggiustando di sale. Stendete la pasta 10 x 10 cm e preparate i tortelloni con il ripieno ottenuto. Tagliate i finocchi a fettine sottili. In una casseruola, sciogliete nel frattempo una noce di burro e mettete i finocchi tagliati, prima di coprirli con il latte e cuocerli a fuoco lento fino a quando il latte non si è ritirato e i finocchi sono quasi disfatti. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato ai finocchi e frullateli fino a ottenere una crema. Se necessario, utilizzate un po’ di brodo vegetale fino a ottenere la consistenza voluta e aggiustate di sale e pepe. Cuocete i tortelloni in acqua salata e saltateli in padella con del burro e del finocchietto selvatico.

Per presentare ed esaltare il vostro piatto

Disponete al centro del piatto la crema di finocchio e adagiate sopra i tortelloni. Finite con delle scaglie di Pecorino di Fossa e aggiungete qualche listarella di Finocchiona IGP. Spolverate con del pangrattato tostato e aggiungete del pepe macinato fresco prima di servire.

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Tortelli al ripieno di fave, Pecorino e Finocchiona IGP

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Tre ingredienti nati per andare a braccetto, come fave, Pecorino Toscano DOP e Finocchiona IGP, rinnovano il loro legame di gusto e sapore per rendere unici i tortelli proposti da Giuseppina Cuomo. Provate a seguire dosi e consigli e non rimarrete delusi

Ingredienti per i tortelli

  • Farina 0 150gr
  • Farina di grano Verna macinata a pietra 100gr
  • Uova 3
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale

Ingredienti per il ripieno

  • Fave fresche, sgranate e sbucciate 150 gr
  • Pecorino Toscano DOP stagionato 80 gr
  • Finocchiona IGP 80 gr

Ingredienti per la salsa

  • Burro 100 gr
  • Farina 3 cucchiai
  • Latte 1 l
  • Pecorino Toscano DOP semi-stagionato 100 gr

Preparazione

Per preparare i tortelli, fate la fontana con le due farine, rompetevi al centro le uova, aggiungete un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta. Lavorateli fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciate riposare avvolta nella pellicola per 15 minuti circa e, nel frattempo, iniziate a preparare il ripieno frullando le fave, il Pecorino Toscano DOP e la Finocchiona IGP ridotta a cubetti. Condite a seconda dei gusti con sale e pepe, tenendo conto che la Finocchiona IGP è già saporita.

Per completare la preparazione dei tortelli, stendete la pasta in sottilissime sfoglie e ricavatene dei dischi di circa 9 cm, utilizzando uno stampino rotondo come un coppa pasta. Distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco, piegatelo a mezzaluna, sigillatene il bordo e chiudetelo ad anello. Tuffate, poi, i tortelli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con la salsa.

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