Primi piatti | Consorzio di tutela della Finocchiona IGP

Linguine con zucca gialla al rosmarino, crema di cicoria e Finocchiona IGP croccante

28 Novembre 2017

Linguine con zucca gialla al rosmarino, crema di cicoria e Finocchiona IGP croccante

Colori e sapori unici si uniscono nelle linguine con zucca gialla al rosmarino, crema di cicoria e Finocchiona IGP croccante proposte da Chiara Caporali per un primo piatto ricco di gusto.

Ingredienti

Linguine all’uovo 500 gr
Zucca gialla 350 gr
Cicoria 50 gr
Finocchiona IGP a fette 150 gr
Rosmarino un rametto
Scalogno mezzo
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1 bicchiere
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Stufate la zucca tagliata a dadini con dello scalogno tritato. Sfumate con del vino bianco fermo, salate e unite del rosmarino tritato. Mettete tutto da parte e scottate delle foglie di cicoria, per poi saltarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia e salare. Frullate tutto fino a ottenere una crema e, nel frattempo, rendete croccante la Finocchiona IGP in forno. Cuocete le linguine e saltatele bene al dente con la zucca pronta.

Per servire il vostro piatto, adagiate sul fondo la crema di cicoria con una fetta di Finocchiona IGP croccante. Ponete al centro le linguine e unite la zucca a dadini. Terminate con una o due fette di Finocchiona IGP sulle linguine e una leggera macinata di pepe.

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Linguine con zucca gialla al rosmarino, crema di cicoria e Finocchiona IGP croccante

28 Novembre 2017

Linguine con zucca gialla al rosmarino, crema di cicoria e Finocchiona IGP croccante

Colori e sapori unici si uniscono nelle linguine con zucca gialla al rosmarino, crema di cicoria e Finocchiona IGP croccante proposte da Chiara Caporali per un primo piatto ricco di gusto.

Ingredienti

Linguine all’uovo 500 gr
Zucca gialla 350 gr
Cicoria 50 gr
Finocchiona IGP a fette 150 gr
Rosmarino un rametto
Scalogno mezzo
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1 bicchiere
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Stufate la zucca tagliata a dadini con dello scalogno tritato. Sfumate con del vino bianco fermo, salate e unite del rosmarino tritato. Mettete tutto da parte e scottate delle foglie di cicoria, per poi saltarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia e salare. Frullate tutto fino a ottenere una crema e, nel frattempo, rendete croccante la Finocchiona IGP in forno. Cuocete le linguine e saltatele bene al dente con la zucca pronta.

Per servire il vostro piatto, adagiate sul fondo la crema di cicoria con una fetta di Finocchiona IGP croccante. Ponete al centro le linguine e unite la zucca a dadini. Terminate con una o due fette di Finocchiona IGP sulle linguine e una leggera macinata di pepe.

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Tortino di risi con limone e Finocchiona IGP su crema di bufala e riduzione di finocchietto selvatico

7 Novembre 2017

Tortino di risi con limone e Finocchiona IGP su crema di bufala e riduzione di finocchietto selvatico

Gusto e fantasia si uniscono nel tortino ai due risi con limone e Finocchiona IGP, crema di bufala e riduzione di finocchietto selvatico proposto da Maria Campagna. Scoprite come preparare questo primo piatto originale e creativo.

Ingredienti

Riso Carnaroli 100 gr
Riso Vialone nano 100 gr
Finocchiona IGP 250 gr
Brodo vegetale 500 ml
Cipollotti freschi 2
Limone di Costiera 1
Finocchietto selvatico 100 gr
Mozzarella di bufala Campana DOP 250 gr
Latte fresco 250 ml

Preparazione

Riso Carnaroli con Finocchiona IGP
Mettete in una casseruola un filo di olio con un po’ di cipollotto tritato. Appena appassisce, mettete una fetta di Finocchiona IGP precedentemente tritata e fatele prendere colore. Buttate il riso Carnaroli e girate il tutto portando il riso a metà cottura con l’aggiunta via via del brodo vegetale. Prima di impiattare, finite la cottura e mantecate.

Riso Vialone Nano
Prendete il limone lavarlo e grattate la buccia, strizzatelo e mettete da parte il succo. Nel frattempo, mettete sul fuoco una casseruola con un filo di olio e un po’ di cipollotto tritato, aggiungete la Finocchiona IGP tritata, il limone grattato e successivamente il riso Vialone Nano e portate il riso a metà cottura, aggiungendo il brodo vegetale. Il succo di limone va aggiunto nella parte finale della cottura dosando a piacere. Prima di impiattare, portare a cottura il riso.

Crema di mozzarella di bufala
Mettete il latte e la mozzarella in un recipiente e con un frullatore a immersione per ridurre a crema. Portate a temperatura intorno 60° e filtrate il tutto con un colino fine, tenendo la crema in caldo.