Panino Lombardia

Panino Lombardia



Ingredienti:

  • Michetta
  • Finocchiona IGP
  • Gorgonzola DOP dolce
  • Pere di Mantova IGP
  • noci
  • olio extravergine
  • sale

Procedimento:

Tagliare la Finocchiona IGP a fette mediamente spesse. Frullare le pere di Mantova IGP con un filo di olio ed un pizzico di sale fino ad ottenere una purea. Mettere il Gorgonzola DOP dolce in un sac-a-poche e riempire le fette di Finocchiona IGP, ed impreziosire con qualche gheriglio di noce spezzato. Chiudere formando un cannolo. Spalmare la purea di pere sia nella fetta di pane superiore sia nella fetta inferiore, e posizionare i cannoli di Finocchiona IGP.

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Panino Toscana



Ingredienti:

  • Pane Toscano DOP
  • Finocchiona IGP
  • Pecorino Toscano DOP
  • Fungo di Borgotaro IGP
  • Olio Toscano IGP
  • sale
  • aglio

Procedimento:

Tagliare la Finocchiona IGP a fette sottili, tagliare il Pecorino Toscano DOP a fette spesse. Tagliare i funghi di Borgotaro IGP e cuocerli con olio e sale, successivamente batterli finemente a coltello. Tagliare il Pane Toscano DOP a fette. Assemblare il panino partendo dai funghi trifolati, proseguire con le fette di Pecorino Toscano DOP, irrorare con un filo di Olio Toscano IGP e prima di chiudere il panino aggiungere le fette di Finocchiona IGP.

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Cappelletti di Finocchiona IGP in “campagna”

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 uovo intero più 3 tuorli
  • 150g semola
  • 200 farina 00
  • 500g ricotta fresca di mucca
  • 150g di Finocchiona igp
  • 800g pomodori ciliegino
  • Foglie di basilico
  • Un mazzetto di erba cipollina
  • 50g zucchero
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe qb
  • Scorza di un limone

Preparazione:

Preparazione:

Preparare la pasta fresca come tradizione. Farla riposare per almeno 30 min. Nel frattempo mantecare la ricotta con olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

In una padella antiaderente con olio evo mettere a fuoco alto i pomodorini tagliati a metà e passati nello zucchero, ma lasciandone qualcuno da parte per le decorazioni; caramellate e finire di cuocere con il loro succo. Frullarli equilibrando con olio a crudo e passare al setaccio.

Stendere la pasta, tagliare dei cerchi del diametro di circa 6/7 cm, e formare dei cappelletti con il ripieno di ricotta mantecata. Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Nel frattempo fare una battuta al coltello con la Finocchiona IGP e preparare una ciotola con olio e scorza di limone per condire i tortellini.

Impiattare condendo i cappelletti con la crema di pomodorini e la ricotta mantecata e la Finocchiona IGP battuta al coltello. Aggiungere qualche foglia di basilico per decorazione e qualche spicchi di pomodorino.

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Panzanella croccante di frutta e verdura con Finocchiona IGP – Ricetta di Beatrice Segoni



Ingredienti per 4 persone:

  • Pane raffermo g 200
  • Pastinaca 1
  • Carote 1
  • Noci g 60
  • Mela verde 1
  • Datterini g 120
  • Cipolla 1 piccola
  • Petto di faraona 1
  • Finocchiona g 160 in due fette spesse
  • Aceto di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale pepe qb

Procedimento:

Pelare la pastinaca e farla bollire. Pulire la carota e tagliare julienne.

Tagliare il petto di faraona a striscioline e cuocerlo in una padella con olio sale pepe.

Tagliare la Finocchiona IGP, le mele, i pomodori, le noci e la cipolla tutto a dadini e anche il pane che verrà tostato.

Tagliare la pastinaca a fettine e fare una corona nel fondo del piatto.

Mettere sopra il petto di faraona e montare poi la panzanella che verrà condita con olio, aceto, sale e pepe.

Coprire con cubetti di Finocchiona IGP e guarnire con julienne di carota.

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Fazzoletti di Finocchiona IGP fritta con purea di patate all’aceto e Dragoncello con pomodorini – Ricetta di Maria Probst



Ingredienti per 4 persone:

  • 12 fette di Finocchiona IGP
  • 400 g. Farina 0
  • 100 g acqua gassata ghiacciata
  • 400 g. Patate
  • 150 cl. Aceto di mele
  • 5 rametti di Dragoncello
  • 300g. pomodori datterini color rosso e giallo
  • Basilico qb
  • Sale e pepe qb
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbucciare le patate. Tagliare le patate in acqua salata per circa 30 minuti. Nel frattempo fare una riduzione di aceto e il dragoncello. Raggiunto il termine di cottura condire le patate e schiacciarle a purea assieme alla riduzione di aceto di mele e Dragoncello ed aggiungere olio di oliva extravergine. Scaldare bene l’olio di girasole e nel frattempo fare una pastella con farina e acqua ghiacciata, senza sale e pepe. Passare le fette di Finocchiona IGP nella pastella e friggere nell’olio ben caldo. Tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Impiattare mettendo sul fondo del piatto purea di patate ed appoggiavi sopra i fazzoletti di Finocchiona IGP fritti in pastella. Accompagnare con i pomodori conditi e qualche foglia di basilico tagliata a listelle.

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