Ricette | Consorzio di tutela della Finocchiona IGP

Insolita Tartare

13 Febbraio 2019

Insolita Tartare – Ricetta di Francesco Serravalle

Una ricetta ideale per arricchire con gusto un secondo piatto a base di carne bianca e per dare un tocco di originalità al tradizionale coniglio ripieno.

Ingredienti

600 gr carne di manzo magra
120 gr di Finocchiona IGP in piccoli pezzi
80 gr Finocchiona IGP a listarelle
200 gr di taralli
1 Melograno
20 gr curcuma
1 Arancia
Olio extravergine di oliva 100 ml
Sale, pepe qb

Preparazione

Battere la carne di manzo al coltello assieme alla Finocchiona IGP, mescolare e condire con l’aggiunta della curcuma e la scorza di un arancia.In una padella adagiate le listarelle di Finocchiona IGP e saltatele per pochi secondi fino a renderle croccanti. Formare la Tartare con uno stampo e mettervi sopra le listarelle di Finocchiona IGP croccante. Sbriciolare i taralli e saltarli nella medesima padella così che assorbiranno il sapore della Finocchiona IGP. Fare una salsa frullando con un mini-pimer olio, sale e i chicchi di un melograno, successivamente filtrarla con un colino a maglia fine.

Comporre il piatto con la tartare al centro, sopra la Finocchiona IGP croccante con la polvere di taralli e cospargere con la salsa di melograno che risulterà di un colore viola chiaro.

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Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP

13 Febbraio 2019

Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP – Ricetta di Franco Mazzei

Ingredienti per 4 persone:

200 g tagliatelle fresche o taglierino
200 g mascarpone
8 fette sottili di Finocchiona IGP
4 fette di Finocchiona IGP tagliate spesse circa 1 cm
Panna da cucina qb
Sale, pepe bianco, olio extravergine di oliva qb

Preparazione:

Prendere le tagliatelle dividerle in 4 porzioni uguali distendere e con delle pinze afferrare la parte centrale è tenerle ben salde tuffandole in acqua bollente per un minuto.

Toglierle e arrotolare intorno ad un cilindro da cannoli pressando con la mano per farle ben aderire tra loro.

Prendere il cilindro e immergere in olio bollente di semi facendolo girare su se stesso per friggere uniforme.

Prendere un frullatore a immersione mettere la finocchiona tagliata fine poca panna. Frullare e aggiungere sale olio pepe e mascarpone per ottenere un impasto cremoso e denso. Farcire i cannoli con sacco a poche servire con cubetti Finocchiona IGP e poca salsa a ciuffetto sul piatto semi di finocchio e finocchio fresco.

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Fagottini di Finocchiona IGP con crema di patate e noci

13 Febbraio 2019

Fagottini di Finocchiona IGP con crema di patate e noci – Ricetta di Amerigo Capria

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di Finocchiona IGP
4 patate
80 g di ricotta
4 noci
sale e pepe qb

Procedimento:

Lessare in acqua salata le patate precedentemente lavate. Una volta lessate passarle e fare una purea: se troppo densa aggiungere un po’ d’acqua di cottura e lasciarle freddare. Miscelare le patate con della ricotta, noci battute sale e pepe nero.
Formare dei fagotti con la Finocchiona IGP chiudendola in cima con uno stuzzicadenti.

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Tortello alla Finocchiona IGP con salsa di finocchio e mela

24 Gennaio 2019

Tortello alla Finocchiona IGP con salsa di finocchio e mela – ricetta di Argentina Mazzuccato

Ingredienti:

Per la pasta:

2 uova
100gr di farina di grano duro
100gr di semola
timo limonato
un pizzico di sale.

Per il ripieno:

100gr di patate
100gr di ricotta
100gr di Finocchiona IGP

Per la salsa:

1 finocchio
2 mele
50gr di panna fresca

Preparazione:

Per la pasta fare una fontanella con le due farine, mettere dentro le uova, le foglioline di timo e il sale. Impastare tutto formare una palla omogenea e far riposare per 30 m

Per il ripieno lessare le patate, schiacciarle con il passapatate, unirle alla ricotta amalgamando bene.

Per la salsa mettere a cuocere il finocchio insieme alle mele sbucciate con poca acqua fino a quando non saranno morbide. Frullare tutto con la panna fino a quando non avrete una salsa liscia.

Stendere la pasta dello spessore di 2/3 mm, con un cucchiaino passare sopra il ripieno coprire con una fettina di Finocchiona IGP e finire il tortello con la pasta. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, scolate bene e condite con la salsa calda.

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Penne alla Finocchiona IGP con Pecorino Toscano DOP e Prosciutto Toscano DOP

24 Gennaio 2019

All in one…tutto in uno – Penne alla Finocchiona IGP con Pecorino Toscano DOP e Prosciutto Toscano DOP – Ricetta di Shady Hasbun e i ragazzi dell’Istituto Vegni: Elena Aris Thomas Sara

Ingredienti per 4 persone:

320g di penne Pasta Toscana
80g di Finocchiona IGP igp
80g di pecorino dop stagionato
60g di prosciutto toscano dop tagliato a fette
40g di tartufo nero
Olio evo
Sale grosso

Preparazione:

Tagliare la Finocchiona IGP a piccoli cubetti. Grattugiare il pecorino. Tagliare il prosciutto a listarelle e mettere a disidratare in forno a 70°C per un paio di ore, quindi polverizzare.
Cuocere la pasta in acqua bollente, abbondante e salata. Scolare al dente e saltare in padella, a fuoco spento, con il pecorino e il tartufo a scaglie. Se necessario aggiungere acqua di cottura fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia. Quindi aggiungere la Finocchiona IGP a cubetti. Impiattare e completare con la polvere di prosciutto crudo. A piacere decorare con qualche cubetto di Finocchiona IGP, un filo di olio evo e qualche germoglio qua e là. Buon appetito!