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Trippa in umido con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Trippa in umido con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP – Ricetta di Chef Shady



Ingredienti per 6 porzioni:

  • 800g di trippa già pulita (croce e cuffia)
  • 100g di Finocchiona IGP
  • 70g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • 500g di pomodori maturi o pelati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Tagliare la trippa a striscioline e sbollentarla per 30 minuti. Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti e rosolarle con l’olio, quindi aggiungere la trippa e continuare la cottura. Unire i pomodori, salare e pepare, e completare la cottura, finché il liquido non si asciuga, per lasciare alla trippa una consistenza cremosa. Tagliare la Finocchiona IGP a cubetti e aggiungerla alla trippa. questo passaggio darà alla trippa un particolare profumo di finocchio. Lasciarla riposare coperta per qualche minuto e poi servire con il Pecorino Toscano DOP grattugiato ed un filo d’olio.

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Trippa in umido con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Trippa in umido con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP – Ricetta di Chef Shady



Ingredienti per 6 porzioni:

  • 800g di trippa già pulita (croce e cuffia)
  • 100g di Finocchiona IGP
  • 70g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • 500g di pomodori maturi o pelati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Tagliare la trippa a striscioline e sbollentarla per 30 minuti. Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti e rosolarle con l’olio, quindi aggiungere la trippa e continuare la cottura. Unire i pomodori, salare e pepare, e completare la cottura, finché il liquido non si asciuga, per lasciare alla trippa una consistenza cremosa. Tagliare la Finocchiona IGP a cubetti e aggiungerla alla trippa. questo passaggio darà alla trippa un particolare profumo di finocchio. Lasciarla riposare coperta per qualche minuto e poi servire con il Pecorino Toscano DOP grattugiato ed un filo d’olio.

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Crocchette di patate ripiene di Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Crocchette di patate ripiene di Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP – Ricetta di Chef Shady



Ingredienti per 4 porzioni:

  • 300g Patate
  • 1 uovo
  • 30g Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 1g di semi di finocchio in polvere
  • 80g di Finocchiona IGP
  • 50g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 100g di pan grattato
  • 1l di olio per friggere

Preparazione:

Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare.

Aggiungere l’uovo, il Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato, il sale e il finocchio.

Tagliare la Finocchiona IGP e il Pecorino Toscano DOP fresco a cubetti. Preparare tante palline con le patate grandi come una noce, formare un incavo e inserire i cubetti di Finocchiona  IGP e Pecorino Toscano DOP. Richiudere l’impasto formando una crocchetta. Passare le crocchette nel pan grattato.

Friggere in olio caldo fino a completa doratura. Asciugare su foglio di carta e servire le Crocchione calde.

Varianti: si può cuocere in forno per una preparazione più leggera

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Scaloppa farcita con Finocchiona IGP e Gorgonzola DOP, panata con Riso di Baraggia DOP soffiato allo zafferano, granella Nocciola Piemonte IGP e grissini

Scaloppa farcita con Finocchiona IGP e Gorgonzola DOP, panata con Riso di Baraggia DOP soffiato allo zafferano, granella Nocciola Piemonte IGP e grissini – ricetta di Gianpiero Cravero



Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di lonza di maiale spesse 1.5 cm
  • 8 fette di Finocchiona IGP
  • 200 gr Gorgonzola DOP
  • 10 grissini sbriciolati
  • 100 gr nocciole Piemonte IGP tritate grossolanamente
  • 2 uova intere
  • 50 gr di farina.
  • Burro chiarificato per la cottura
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 manciata di barba di finocchio

Preparazione:

Per il riso soffiato:

Lessare il riso in acqua e zafferano, scolarlo bene. Mettere in placca e seccare per una notte in forno a 85 C°. Friggerlo, poco alla volta, in olio molto caldo per alcuni secondi.

Per le scaloppine:

Incidere le scaloppe su un lato in modo da creare una tasca. Mettere una fettina di Gorgonzola DOP tra due di Finocchiona IGP e farcire cosi la tasca creata nella carne. Chiuderle bene, passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel composto di grissini, riso soffiato e Nocciole Piemonte IGP tritate. La procedura è identica a quella per la preparazione della cotoletta panata alla milanese. Friggere le scaloppe nel burro chiarificato per alcuni minuti a fuoco moderato. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

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Per il Cannellone di Chianti Classico

  • 85 gr chianti classico
  • 15 gr acqua
  • 10 gr miele
  • 2,5 elastic Sosa

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e amalgamare bene la gelatina in polvere con una frusta. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione; poi si cola su una placca di acciaio ad un altezza di 2 mm e si lascia raffreddare . Ricavarne 1 rettangolo di cm 16×8 .

Per la Finocchiona IGP

prendere 60 gr di Finocchiona IGP e tagliare finemente a coltello . Compattare bene cercare di formare un cilindro di 2 cm di diametro.

Per la verza

  • 4-5 foglie esterne di verza
  • Olio di semi di arachide

Tagliare a julienne la verza e sbianchire in acqua bollente e salata per 30 secondi circa , raffreddare in acqua e ghiaccio . Asciugare bene e friggere in olio di semi di arachide fino a disidratare poi scolare e asciugare con carta assorbente.

Montaggio

Mettere il cilindro di soppressata al centro del rettangolo di gelatina di chianti e arrotolare per formare un cannellone. Terminare posizionando sopra la julienne di verza croccante e servire.

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Rotolo di coniglio ripieno alla Finocchiona IGP



Una ricetta ideale per arricchire con gusto un secondo piatto a base di carne bianca e per dare un tocco di originalità al tradizionale coniglio ripieno.

Ingredienti

  • 1/2 coniglio disossato
  • 200 gr carne macinata di vitella
  • 200 gr Finocchiona IGP sbriciolata
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di pane grattato
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio tritati o fiore di finocchio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Prendete solo la parte della pancia assieme al lombetto del coniglio, spianatelo tra due fogli di carta da forno, battetelo e salate leggermente. A parte, preparate il ripieno unendo macinato di vitella, Finocchiona IGP, uovo, pane grattato, finocchio, un po’ di olio, salate e pepate leggermente. Spalmate sulla carne di coniglio e arrotolate, aiutandovi con la carta da forno e formando un cilindro. Chiudete le estremità della carta a caramella e avvolgete il tutto in un foglio di alluminio. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Raffreddate e tagliate a piacere.

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