Millefoglie di Finocchiona IGP

Millefoglie di Finocchiona IGP



Ricetta di Riccardo Pucci

Ingredienti

  • 12 fette di Finocchiona IGP
  • Ricotta 500 gr
  • 50 gr Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 50 gr Pecorino Toscano DOP stagionato a scaglie
  • 50 gr Pomodorini secchi
  • 12 foglie di basilico fritte
  • Sale e pepe qb
  • Olio pomodorini confit qb
  • Miele

Preparazione:

Infornate le fette di Finocchiona IGP in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Lavorate la ricotta con l’olio dei pomodori secchi, il Pecorino Toscano DOP grattugiato, il sale ed il pepe.
Friggete le foglie di basilico e poi mettetele delicatamente da parte.
Con l’aiuto di un sac a poche, fare, con la ricotta, un punto sul fondo del piatto per fissarci la prima fetta di Finocchiona IGP. Coprite con la ricotta, aggiungete una foglia di basilico, il Pecorino Toscano DOP a scaglie e mezzo pomodorino confit. Ripetete per gli altri due strati rimanenti e, dopodiché, colare con il miele.


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Ricetta di Cinzia Cuccu

Ingredienti

  • Pane Toscano DOP raffermo
  • 100 g Finocchiona IGP
  • 50 g di Olio Toscano IGP
  • 50 gr di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 50 gr di panna da cucina
  • 50 g lenticchie
  • Concentrato di pomodoro qb
  • Miele qb
  • Arancia qb
  • Sale e pepe qb
  • Carota, cipolla qb

Preparazione:

Tostate il Pane Toscano DOP raffermo e lasciatelo al naturale.

Soffriggete carota e cipolla facendole appassire dolcemente in Olio Toscano IGP. Aggiungete le lenticchie lavate, un pochino di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, portate a cottura. Nel frattempo tagliate una fetta spessa un cm circa di Finocchiona IGP e grigliate per 2/3 minuti x parte dopodiché fate dei piccoli cubetti.

Componete la crema di Pecorino Toscano DOP mettendo il formaggio stagionato grattugiato in un pentolino con panna fresca, fate sciogliere per creare una crema.

Componete il piatto formando una base con il pane tostato condito con un filo d’Olio Toscano IGP, aggiungete le lenticchie, sopra la dadolata di Finocchiona IGP la crema di Pecorino Toscano DOP, concludete il piatto qualche goccia di miele e una piccola grattugiata di scorza d’arancia naturale.

Servire sia caldo che freddo.


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Ricetta di Gobetto Valentino

Ingredienti per 5 persone

  • Per la cialda:
  • 160gr di farina di ceci
  • 2 cucchiai di Olio Toscano IGP
  • 80gr di acqua
  • Sale pepe q.b.
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • Per il condimento:
  • 2 fette di arancia (non trattate) tagliate a tocchetti
  • 100gr di Finocchiona IGP tagliata circa mezzo centimetro
  • 20gr di Pecorino Toscano DOP a scaglie
  • Grappa qb
  • Miele qb
  • Foglie di rucola

Preparazione:

Per la cialda: impastate tutti gli ingredienti insieme. L’impasto deve risultare leggermente appiccicoso. Stendetelo su una teglia con carta da forno leggermente oleata, aiutandovi con un po’ di farina di ceci e oppure bagnandosi le mani.

Cuocete la cialda in forno caldo a 180°per 15 minuti o comunque fin quando l’impasto sarà ben croccante. Con un coppapasta ricavate dei dischetti e teneteli da parte.

Tagliate a cubetti la Finocchiona IGP, dividete per la lunghezza la mezza arancia e poi tagliatela a fettine.

Scaldate una padella con un filo di Olio Toscano IGP e saltateci la Finocchiona IGP e le arance. Fate prendere calore poi fiammeggiate con la grappa.

Componete i finger mettendo la Finocchiona IGP con le arance sopra ogni disco di cialda, con una scaglia di Pecorino Toscano DOP, il miele di castagno e una foglia di rucola.


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Ricetta di Paola Pazzaglia

Ingredienti x 4 persone:

  • 12 fette di pane integrale
  • 12 dischetti di Pecorino Toscano DOP
  • 12 fette di Finocchiona IGP
  • 12 pomodorini ciliegini
  • Miele

Preparazione:

Fate dei dischetti con il pane aiutandovi con un coppapasta del diametro di 6 cm.

Scaldate una padella antiaderente e arrostite il pane, dopodiché fate dei dischetti con il Pecorino Toscano DOP, più piccoli del pane. Posizionateli dentro la fetta di Finocchiona IGP, avvolgeteli e passateli nella piastra. Nel frattempo preparate i pomodorini confit mettendoli nella placca del forno con un pizzico di zucchero, sale pepe, una spolverata di erba cipollina e un filo d’olio. Fate cuocere un’ora a 100 gradi.
A questo punto potrete montare i vostri bonbon con le fette di pane arrostite. Mettete i Bonbon di Finocchiona IGP piastrati sopra i pomodorini confit, aggiungete un po’ di miele alla fine.


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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 supreme faraona
  • 100g pancetta a fette
  • Per la farcia:
  • 250g pane al latte
  • 50g Finocchiona IGP
  • Olive taggiasche q.b.
  • Pomodori secchi q.b.
  • Per le pesche:
  • 3 Pesche
  • noce
  • Miele q.b.

Preparazione:
Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm, aggiungete il pomodoro secco a strisce, le olive e la Finocchiona IGP a cubi di 0,5 cm.
Stendete su un tavolo della pellicola per poi adagiarci 4 fette di pancetta e sopra la suprema di faraona. Praticate con un coltello una tasca dove andrete a inserire la farcia. Aiutandovi con la pellicola avvolgete la pancetta attorno alla faraona per andare a creare un cilindro, condizionate sottovuoto e cuocete per 3 ore a 65°. Fate riposare qualche minuto. Scottate in padella ben calda con burro chiarificato.
Con le pesche create degli spicchi e condizionate sottovuoto con il miele per poi cuocere a 80° per 8 minuti.


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