Gricia alla toscana con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Gricia alla toscana con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP – Ricetta di Chef Shady



Ingredienti per 4 persone:

  • 350g di mezzi rigatoni Pasta Toscana
  • 150g di Finocchiona IGP
  • 50g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo tagliare a piccoli cubetti la Finocchiona IGP, quindi scaldarli leggermente in padella. Scolare i mezzi rigatoni al dente e trasferirli nella padella con la Finocchiona IGP. Saltare e spaccare bene gli amidi; e se necessario aggiungere acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso. Spengere la fiamma e unire il Pecorino Toscano DOP grattugiato. Amalgamare energicamente e servire fumanti con una spolverata di pepe.

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Orecchiette con Gorgonzola DOP piccante e Finocchiona IGP

Orecchiette con Gorgonzola DOP piccante e Finocchiona IGP



Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di pasta orecchiette
  • una gamba di sedano
  • 200 gr di Finocchiona IGP
  • olio Evo
  • taralli sbriciolati
  • 50 gr Gorgonzola DOP piccante
  • pepe

Procedimento:

Tagliare la Finocchiona IGP a fette spesse e poi ricavarne delle strisce. Rosolare in padella dei dadolini di sedano con olio evo, aggiungere la Finocchiona IGP e rosolare qualche minuto. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata.
In una ciotola mettere il Gorgonzola DOP piccante, stemperarlo con un po’ di acqua di cottura, e aggiungere il pepe nero schiacciato. Scolare la pasta al dente, passarla nella padella con la Finocchiona IGP saltare un minuto per farla ben insaporire, aggiungere il Gorgonzola DOP piccante stemperato e servire con briciole di taralli leggermente tostati.

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Cappelletti di Finocchiona IGP in “campagna”

Cappelletti di Finocchiona IGP in campagna – Ricetta di Andrea Perini



Ingredienti per 4 persone:

  • 1 uovo intero più 3 tuorli
  • 150g semola
  • 200 farina 00
  • 500g ricotta fresca di mucca
  • 150g di Finocchiona igp
  • 800g pomodori ciliegino
  • Foglie di basilico
  • Un mazzetto di erba cipollina
  • 50g zucchero
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe qb
  • Scorza di un limone

Preparazione:

Preparazione:

Preparare la pasta fresca come tradizione. Farla riposare per almeno 30 min. Nel frattempo mantecare la ricotta con olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

In una padella antiaderente con olio evo mettere a fuoco alto i pomodorini tagliati a metà e passati nello zucchero, ma lasciandone qualcuno da parte per le decorazioni; caramellate e finire di cuocere con il loro succo. Frullarli equilibrando con olio a crudo e passare al setaccio.

Stendere la pasta, tagliare dei cerchi del diametro di circa 6/7 cm, e formare dei cappelletti con il ripieno di ricotta mantecata. Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Nel frattempo fare una battuta al coltello con la Finocchiona IGP e preparare una ciotola con olio e scorza di limone per condire i tortellini.

Impiattare condendo i cappelletti con la crema di pomodorini e la ricotta mantecata e la Finocchiona IGP battuta al coltello. Aggiungere qualche foglia di basilico per decorazione e qualche spicchi di pomodorino.

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Spaghetto integrale con Finocchiona IGP che incontra la frutta secca

Spaghetto integrale con Finocchiona IGP che incontra la frutta secca – Ricetta di Daniele Cornacchia



Ingredienti per 4 persone:

  • 8 Noci
  • 20 grammi di pinoli
  • 250 grammi di Mascarpone
  • 5 fette di Finocchiona IGP tagliate a coltello
  • 350 grammi di Spaghetti Integrali
  • Olio extravergine di oliva toscano
  • 1 Limone

Preparazione:

Si trita la Finocchiona IGP a coltello in maniera fine.

Tostare noci e pinoli e le tritiamo in maniera grossolana, a seguire si aggiunge il mascarpone con un goccio di acqua di cottura, a seguire aggiungiamo il 30% di Finocchiona IGP tritata, se c’è ne’ di bisogno allunghiamo  la salsa con un cucchiaio di acqua di cottura, al momento che la pasta è pronta si salta il tutto in padella, una volta impiantato si aggiunge la Finocchiona IGP tritata a crudo e una spolverata di limone grattato è un filo di olio extravergine di oliva Toscano.

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Pici alla Finocchiona IGP con pesto di pistacchi

Pici alla Finocchiona IGP con pesto di pistacchi – Ricetta di Rossella Giulianelli



Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di Pici
  • 100 gr di Pesto di Pistacchio
  • 20 gr di Granella di Pistacchi
  • 200 gr di Finocchiona IGP
  • Olio Extravergine di Oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Cuocere in abbondante acqua salata i pici, a parte mettere un filo di olio Extravergine di oliva in una padella e aggiungere la Finocchiona IGP tritata e la granella di pistacchi e far leggermente rosolare. Aggiungere i pici e mantecare con il pesto di Pistacchi (può essere preparato in precedenza con pistacchi non salati, alcune foglie di basilico, sale e olio). Servire con un abbondante macinata di creola di pepe fresco.

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Insalata di maccheroni, pesto di sedano, Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Insalata di maccheroni, pesto di sedano, Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP – Ricetta di Gabriele Andreoni



Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr maccheroni
  • Foglie di 1 sedano
  • 4 fette di Finocchiona IGP
  • 100 gr pecorino toscano
  • 30 gr pinoli
  • 50 gr olio evo
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Per il pesto di sedano:

Sbollentare le foglie di sedano, accuratamente lavate, in acqua salata.

Raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Tostare i pinoli (lasciandone qualcuno da parte per l’impiattamento).

Frullare le foglie del sedano con olio, pinoli, aglio, poco pecorino e aggiustare di consistenza con dell’acqua.

Per l’insalata di maccheroni:

Cuocere i maccheroni nella stessa acqua delle foglie di sedano e portarla a cottura (non troppo al dente) Raffreddarla in acqua e ghiaccio.

Immergerla nel pesto di sedano per qualche minuto.

Finitura del piatto:

Grattare su un piatto piano il pecorino toscano.

Sistemare a piacimento i maccheroni che dovranno risultare verdi.

Guarnire con le fette di finocchiona igp tagliate a triangoli e i restanti pinoli tostati

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Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP

Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP – Ricetta di Franco Mazzei



Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g tagliatelle fresche o taglierino
  • 200 g mascarpone
  • 8 fette sottili di Finocchiona IGP
  • 4 fette di Finocchiona IGP tagliate spesse circa 1 cm
  • Panna da cucina qb
  • Sale, pepe bianco, olio extravergine di oliva qb

Preparazione:

Prendere le tagliatelle dividerle in 4 porzioni uguali distendere e con delle pinze afferrare la parte centrale è tenerle ben salde tuffandole in acqua bollente per un minuto.

Toglierle e arrotolare intorno ad un cilindro da cannoli pressando con la mano per farle ben aderire tra loro.

Prendere il cilindro e immergere in olio bollente di semi facendolo girare su se stesso per friggere uniforme.

Prendere un frullatore a immersione mettere la finocchiona tagliata fine poca panna. Frullare e aggiungere sale olio pepe e mascarpone per ottenere un impasto cremoso e denso. Farcire i cannoli con sacco a poche servire con cubetti Finocchiona IGP e poca salsa a ciuffetto sul piatto semi di finocchio e finocchio fresco.

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Trofie, Finocchiona IGP e fichi

Trofie, Finocchiona IGP e fichi – ricetta della blogger Doriana Tucci



Ingredienti (4 persone):

  • 350 g di trofie o altro tipo di pasta corta,
  • 4 fichi,
  • 100 g di Finocchiona IGP,
  • 1 cipolla bianca piccola,
  • Olio extravergine di oliva Toscano IGP qb,
  • 1 noce di burro,
  • sale e pepe bianco in grani qb

Preparazione

Affettare sottile la cipolla e stufarla con 3 cucchiai d’olio extravergine, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua. Dopo almeno 5-6 minuti, unirvi 2 fichi leggermente schiacciati e nel frattempo tagliare la Finocchiona IGP a striscioline mentre cuoce la pasta in acqua salata. Un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, versare la pasta nella padella, insieme alla Finocchiona IGP tagliata a striscioline, tenendo da parte 4 fette intere; tagliare gli altri 2 fichi in quattro parti. Saltare la pasta con mezzo mestolo di acqua di cottura, farla asciugare, poi disporre nei piatti, guarnendo con una fetta arrotolata a fiore e i fichi tagliati in precedenza. Insaporire con una macinata di pepe bianco e servire immediatamente.

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