Petto di pollo alla Finocchiona IGP con cipolla rossa e salsa ai fiori di zucca

Petto di pollo alla Finocchiona IGP con cipolla rossa e salsa ai fiori di zucca – Ricetta di Vincenzo Volpe



Una ricetta ideale per arricchire con gusto un secondo piatto a base di carne bianca e per dare un tocco di originalità al tradizionale coniglio ripieno.

Ingredienti

  • 2 petto di pollo
  • 12 fette di Finocchiona IGP
  • 1 scorsa di limone tritata
  • 200 ml latte
  • 1/4 di filetto di acciughe sottosale
  • 4 fiori di zucca freschi
  • Q.b. fecola
  • 300 ml acqua
  • 50 ml aceto rosso
  • 1 cipolla rossa pulita e tagliata a spicchi
  • Erbette

Preparazione

Stendere un foglio di pellicola trasparente e creare un tappetino con la Finocchiona IGP. Salare e cospargere di limone il pollo, stenderlo sulla Finocchiona IGP e avvolgerlo nella pellicola trasparente, legare le estremità in modo da creare un cilindro ben stretto. Cuocere in acqua bollente per circa 9 minuti. Dopo di che togliere la pellicola, tagliare a fette di circa 2 cm e tostare in padella. Bollire il latte con l’acciuga, salare , legare con la fecola ed in fine aggiungere i fiori tritati. Mettere a bollire l’acqua e l’aceto e sbollentare 3 minuti le cipolle. Comporre il piatto disponendo le rondelle di pollo e ricoprire con la salsa distribuendo le cipolle e le erbette a piacere.

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Insolita Tartare

Insolita Tartare – Ricetta di Francesco Serravalle



Una ricetta ideale per arricchire con gusto un secondo piatto a base di carne bianca e per dare un tocco di originalità al tradizionale coniglio ripieno.

Ingredienti

  • 600 gr carne di manzo magra
  • 120 gr di Finocchiona IGP in piccoli pezzi
  • 80 gr Finocchiona IGP a listarelle
  • 200 gr di taralli
  • 1 Melograno
  • 20 gr curcuma
  • 1 Arancia
  • Olio extravergine di oliva 100 ml
  • Sale, pepe qb

Preparazione

Battere la carne di manzo al coltello assieme alla Finocchiona IGP, mescolare e condire con l’aggiunta della curcuma e la scorza di un arancia.In una padella adagiate le listarelle di Finocchiona IGP e saltatele per pochi secondi fino a renderle croccanti. Formare la Tartare con uno stampo e mettervi sopra le listarelle di Finocchiona IGP croccante. Sbriciolare i taralli e saltarli nella medesima padella così che assorbiranno il sapore della Finocchiona IGP. Fare una salsa frullando con un mini-pimer olio, sale e i chicchi di un melograno, successivamente filtrarla con un colino a maglia fine.

Comporre il piatto con la tartare al centro, sopra la Finocchiona IGP croccante con la polvere di taralli e cospargere con la salsa di melograno che risulterà di un colore viola chiaro.

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